Türkiye’de başta Güneydoğu olmak üzere Marmara ve Akdeniz
bölgelerinde geniş çaplı ve kaliteli biber tarımı yapılmaktadır.
Biber üretiminde, iklim ve yetiştirme şartları ile diğer
etkenlerin etkisi görülmektedir. Büyüklüğü, biçimi ve rengi çok çeşitlidir.
Çeşitli büyüklük, renk, koku, aroma, ve acılıkların yanısıra; yassı, yuvarlak,
silindirik, dilimli, uzun, konik, düz, kıvrık, biçimler ile sivri ve küt uçlar
biberleri çeşitlendirmiştir. Halk arasında ise pratik olarak “uzun biber–top
biber” adlarıyla iki ana grupta toplanmıştır.
Daha detaylı olarak da; kiraz biberi (küçük yuvarlak), kalem biberi
(ince uzun), çarliston (konik şekilli ve ince uçlu), dolmalık (3-4 loplu,
yuvarlak) olarak bilinirler. Bunlardan ufak türdeki biberler ve süs biberleri
genellikle acıdır.
Kırmızıbiberin meyvesi dalında iken önce yeşildir. Meyve olgunlaştıkça
kırmızı olur.
Kırmızı pul biber yapımında etli ve orta uzunlukta olanları
kullanılır. Biber salçası yapımında ise “kırmızı domates biberi” denilen
cinsleri tercih edilir. Bunların da acı, yarı acı, tatlı olanları vardır.